İşte benim diyebileceğim bir tarif :) Hem anne hemde baba tarafından tam tatar bir blog sahibesi ile karşı karşıyasınız efendim :) Çiğ börek denince aklıma rahmetli anneannecim gelir. Sırf çiğ börekte değil tüm yemeklerde özellikle kaşık börek'te (mantıya benzer) tam bir ustaydı. Un, tuz ve sudan kulak memesinden birazcık daha sert bir hamur tutuyoruz. Diğer tarafta özellikle kaburga üstünden çektirdiğimiz kıymaya bir soğan, tuz, karabiber ve biraz su ekliyoruz. Kaşıkla iyice karıştırıyoruz. Kaşığın arkası kıymanın yağını tuttuğunda iç harç hazır demektir. Dinlenmiş hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde bezeleri koparıp pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Ne çok ince nede çok kalın olmamalı. İçine harcı ekleyip kapatıyoruz. Yağımız genişçe bir kapta çok kızmış olmalı. Mümkünse kızartmak için aluminyum bir tencere tercih edebilirsiniz. Eskiden bu börekleri pişirmek için büyükçe özel kaplar varmış. Annem anlatır. Ancak nasıl bir şey malesef bilemiyorum. Yağın iyice kızıp kızmadığını anlamak için rahmetli anneannem börekleri kapattıktan sonra kenarlardan artan şerit hamuru kurdele gibi yapar yağa atardı. Hemen yüzeye çıkıyorsa yağ kızmış demekti ve çiğ börekleri hemen yağa atar, atmasıyla bir yanı kızardığı gibi diğer tarafını çevirir hemen yağdan çıkarırdı. Allha rahmet eylesin. Her güzel şey gibi oda anılarda kaldı. Sizlerde elde hamur açmak zor demeyin benim gibi. Mutlaka deneyin. Beyler genelde etli, kıymalı tarifleri sevdiği için bu börek sizi yanıltmayacak.

Afiyet olsun...